【社企咖啡館－靈活多變的社會創業模式】

社企咖啡館靈活多變的社會創業模式

分享人：幸福果食/稻田裡的餐桌計畫 -廖誌汶創辦人
2015/03/18

２０１０年開始做的一個計劃叫做「稻田裡的餐桌」計畫。出發點是挑戰台灣目前現有的農業價值，然後想辦法把年輕人找到農村裡面，但是我們不鼓勵他們種田，我們鼓勵他們用不同的方式去創業，在農村裡面找戰場，因為我們明白一點是，教年輕人種田要從零開始，太慢了，應該來協助地方的產業發展才是一個比較對的面向。
辦活動的時候，有一個妹妹跟我說：「廖大哥你的活動非常的精彩，謝謝你。」我就會想知道（顧客管理嘛），到底我的活動精采在哪裡，請她分享一下，她說：「這活動讓她人生第一次看到長在土裡的蔥」應該有很多人還沒看過，我就覺得很奇怪，活動走過的地方好像沒有經過蔥田耶，然後我問她剛剛是在哪裡看到的，我以為我忽略掉了，她就指旁邊說：「那不是蔥嗎？三星蔥啊！」我說：「妳指的是水稻。」這個笑話還有個第二部。一個人壽公司，他們的員工訓練也想要參加這樣的活動，我講這個笑話給主辦人聽，他說：「怎麼可能！拜託，也太差了吧！」於是我們就真的在三星蔥的蔥田裡面辦活動，到的時候，他的同事就說：「欸！你不是知道蔥嗎？」 「對啊，你看那邊就是蔥啊，那邊都是綠色的。」我就說：「那裡是水稻」。


台灣人對食物這事情的認知度趨近零啊，這是很可悲的一件事情，但是它是存在的事實，沒關係，事情既然發生了，就有解決的方案，也就有市場的存在，於是這個社會企業就因應而生了在食堂上面教育的方式。我們不會直接威脅消費者：「你們就要多吃台灣的農業」，也不想把農村變的很悲情說「你來幫助農村」，因為事實上是農村幫助你，只是我們不感恩而已。
很多價值其實是可以被挑戰的。你看那裡農民所種─那是私人的土地，你看它的美景、享受它的狀態，可是你們並沒有付出對等的代價，所以我們提出這個想像出來。我們有一個方法、有一個策略去實施這件事情，主軸分為三大類：第一大類是我們要帶人去鄉下去認識這個產業，我們有一個叫做「夢行者計畫」是跟我們下鄉去，去個三十天，真的去認識那邊的產業。那產業可能不是單純的農業，他是一、二級的，甚至是三級都有。

這個LOGO是我們的一個形象，一個行動藝術的觀念叫「大口吃米」，我們希望鼓勵台灣人大量的吃米。現狀是這樣：你想拿錢去買他的米買不到，可是他的米是賣不掉的，為什麼？可以去查一下台灣農糧署的政策到底是發生什麼事情。我本身是農家小孩子，我爸把土地交給我要簽收公糧的價格，加補助一公斤是二十二塊錢；六年前我再簽一次，是二十八塊錢。通膨的效應大概是百分之一百四十。小時候買科學麵一包才三塊錢，現在一包是十塊錢，通膨是百分之三百三十。這表示說，我們的米價沒有跟著物價在波動而成長，這會發生什麼事情？就是抑制農業的發展。食品都已漲了三倍到四倍，可是我的農產品只漲了一點四倍，所以我們找方法：這片農田除了一級產業的發展之外，還有沒有三級產業的空間呢？「能夠讓年輕人回去創業」這件事情是我們很重視的一件事情。


有一次有人問：「你們有沒有辦尾牙？」我說：「有啊，尾牙、春酒、中元普渡都在辦。」問他為什麼會想來辦這件事情（因為我很在乎客戶調查這件事情），他說：「因為公司的聚餐從西堤聚到陶板屋，之後不曉得要聚到哪裡去了？」我們提供了一個企業福委會的方案給他們：到不同的地方吃飯。我們提供的餐點，幾乎趨近百分之百是在地的東西，找一個很漂亮的地方吃，讓他去感覺。有時候消費者在吃什麼已經不太重要了，但是在哪裡吃反而變成是重要的。
在這計畫之前，我參與一個計畫是做水蜜桃果醬的。水蜜桃生果裡面，大概只有百分之四十是到你們手上的，另外百分之六十因為傷到了，是不能賣的，消費者不喜歡怎麼辦呢？就有人提出：「我們到山上把它拿下來做果醬」。做好了成品，測試完畢，再請消費者跟我們一同去品嘗看看，把整個工廠的製作流程都分享給他們看，有來賓吃完說：「這根本不是水蜜桃果醬」，我說：「奇怪？水果在這邊，工廠在這邊，製作給你看的東西，為什麼你吃起來不是水蜜桃果醬？」為什麼？因為他吃化學吃習慣了。從頭到尾你都不知道你吃了什麼東西，我們只好提供一個方案是：到現場去看，蔥就長這樣子、稻子長這個樣子、麥長這個樣子、魚長這個樣子。

做一個社會企業，是企業就要有所獲利，獲利裡面你必須要知道你的ＴＡ(目標受眾/目標客戶)是誰，你要怎麼樣提高服務給消費者，在掏出錢的時候同時間解決你想要解決的問題，這個循環是滿重要的東西。這是２０１３年的第一期的活動，那時我們沒有桌布，因為沒有錢，找的是在稻田裡的田埂去擺，畫面很漂亮，剛開始很多人是用著支持心態來參與的，我們不會沉溺說因為你有支持我們就這樣子傻傻的做下去，我們不斷的升級我們自己。

這在哪裡？台灣消失的國土叫外傘頂洲（台灣沿海最大的沙洲），退潮時會出現沙洲，漲潮時整個不見。為了某一種環境教育的概念，他後面有三萬六千多座的蚵棚，你們吃蚵仔煎是從那邊來的，我跟雲林縣政府還有嘉義縣政府，鼓吹他們說「請你們去申請世界文化遺產」因為整個海域裡面，官方登陸是三萬六千座，實際上是將近七萬座，非常壯觀，它是一個很棒的蛋白質來源，你們都覺得「不就是蚵仔煎嗎？沒什麼啊」，我們覺得它不只是一個食物的價值，甚至是因為現在海洋漁業的潰竭，如果能夠推廣這樣的概念，讓你們吃蚵仔是感恩的時候，最得利的應該是在地養蚵的農民。


我們去加值它，用一個方式在那裡很重要。雙連埤是全世界高山湖泊裡少數有台灣野生農植物，它面臨很大的問題，就是土地私有，種菜大量的農藥殘留，整個湖泊開始死亡的狀況，官方無能為力，唯一可以做的方式就是帶消費者去，很多人跟我講說「怎麼樣能夠讓農民不要噴農藥？」帶消費者去就不敢噴了，因為消費者在旁邊吃飯他怎麼敢噴農藥。

我要特別提到這張照片，右上角是個水田，在宜蘭。宜蘭的水田種一季而已，下半季是休耕的。休耕之前他們種了大量的豆青田作綠肥。這張照片是有溫度的，那溫度是十度，就是他們吃飯的時候是十度的寒流來時，時間是凌晨的十二點，在田間去跨年，我們想挑戰的東西是：１０１放煙火一次燒一千萬之類的。我們在現場用了一些火把跟投影機，在一個水幕上做了很多不同的投影效果。跨年不用擠到１０１，可以擠到我們宜蘭的水田間，這樣也是不錯的，這樣很有創意，也是很多人願意下去跨年，同時這些更趣味的東西是我們在凌晨十二點賣米，那天賣的米的數量大概是超過十萬，這是一個很奇怪的事情，消費者有一些很奇怪的行為，因為很餓很冷，他就覺得「這個米怎麼這麼好吃」，後來我們就理解了：怎麼樣消費者覺得你做飲料或者是你的茶好喝呢？就是讓他口渴。以後你去擺攤的時候，千萬不要讓他試喝茶，要讓他吃餅乾，他口渴他就會想買。這些技巧可以跟大家推廣一下，因為我的專長在市場跟推廣上面。


台灣有時候是過份強調創意了，有時候創意是要實踐的，你要展現的時候其實是要花很多勞力、勞動的，但台灣人向來不鼓勵勞動價值，很多創意就開始說的天花亂墜，但是做不出來，這件事情也是滿傷腦筋的。甚至有些年輕人他創業，不斷抱怨政府怎麼樣，其實只要他腰彎的夠低，成績都很容易出來的，這個時代台灣人是很容易創業的，相對的。
我們不幫農夫，我們沒有高度去幫他的，我們在農村裡面找戰場是希望能夠跟他們有合作的機會，我租他的田地、買他的產品，我直接付錢給他，用公平交易的方式去付錢給他，我們不會說「我們來幫忙農夫」，你們沒有能力幫的，到最後反而是變過來你們是被幫忙的，這件事情是滿弔詭的但是它是事實。


消費者到底怎麼了？我們在做這樣的活動，其實花了很多時間去做客戶的調查跟客戶的研究，重要的是：到底消費者是什麼？我們基本的餐點是兩千一百塊一個人，小孩子半價，他要花兩千一百塊跑到一個莫名其妙的，還要搭計程車、搭高鐵，花的車錢比我們吃的飯還多，但是他願意去，我跟他說：「你要不要買一兩公斤的米回去？兩公斤兩百塊。」他不肯花，懂這意思嗎？他願意花兩千多塊來體驗這個特殊的行程，但是他不願意花兩百塊直接跟你採購米，那為什麼是這樣？最近這個禮拜有自己煮飯的舉手。現場大概只有五個人，所以你們不煮飯，那我賣米給你幹嘛？拿米回去等於是負擔。那我幹嘛賣米給你？所以我們不再強調一級產業的發生，讓他的產量就維持穩定賣掉就好，可是在三級產業上，如果能夠有加值的空間的時候，他會產生一個正向的循環。農業沒辦法，永遠在一級產業的獲利農民是被限制住的，怎麼去解決這件事情？「沒關係，三級產業可以無限制擴大」。
我們對消費者理解，認為農村最有機會是擁有服務的產業，服務的產業有什麼東西？一到六級，你可以到三級，農村到底有沒有三級產業（指服務業）可以做，這是更重要的東西。我在華山看到好好餐廳，賣一支四千六百塊的掃把，覺得很興奮，所以我就拿掃把來賣一支一千兩百塊錢，你猜我能賣幾支？三百支。這支在五金行買才一百五十塊錢，可是我賣一千兩百塊錢，我賣的是什麼？不是賣掃把，而是賣你工藝。故事是有起源的，有時候台灣是不尊重自己的存在價值的，或是文化價值，這是很屌的事情。這是我媽媽自己綁的，拿到市場去賣，有一次過年時有兩個老外跟她比手畫腳，我媽只會講台語，比手畫腳說「五十塊，五十塊」結果老外就拿了一千塊買了她兩支，也沒找錢給人家，我就知道了，原來在國際上，整個全球思維裡面，這種工藝是被肯定的。

美味這件事情，或是「活著感覺」這件事情，是很重要的東西，我們很坦誠跟消費者講，沒有隱藏了我的成本。食器是火龍果，我們把它變成一個食器，盛盤上去就是變成這個樣子，今天我的廚師他要來，讓各位很清楚知道這是要辛苦的挖出來，我們想告訴消費者的是，你真的要尊重你自己的食材，農民種真的是辛苦，你沒辦法想像到的那個程度。我不會說你要支持農民，我反過來說你確定你吃的是食物嗎？你的味蕾沒有那麼強，你吃的幸福感來自於媒體的渲染、來自各種其他感官的刺激，而不是食物的本身，絕對不是食物的本身。

在梅花社區我們就想到一件事情，把整個村子就彩繪，雖然最近彩繪村落這件事情常常被罵，但是我們在做這件事情，已經是兩年前了。我們用粉筆畫，因為畫錯沒關係，再洗掉就好了，也不會永久性的破壞。整個村落瞬間出現三千瞭虎牙，無形的東西，很多人喜歡這樣的東西，尤其小朋友喜歡亂畫，每個爸爸媽媽覺得自己的小孩子是藝術天才，畫完就很開心。得利的是誰？消費者得利了，他舒展了才藝，農村也得利了，它需要這些資金去打掃他的環境，他今年在社保局的評分就變特優，這案例還滿多的。
我想講這件事，因為進口大量的糧食，我們台灣人吃米跟吃麥類的比例是，如果一百來講的話，我們吃百分之二十九的飯，吃百分之七十一的麥類雜糧。你都買蛋餅、買漢堡，沒有米，不是嗎？你就支持著美國農業，你沒吃到台灣農業。因為消費型態、生活習慣不一樣了。可是在日本，是百分之四十九米跟五十一的麥，韓國是五十九。有時候你還是要佩服人家一下。那誰是踐踏農民的元凶？其實是我們自己消費者，沒有別人，也不是官方。這個故事告訴你，不吃米飯那幹嘛擔心台灣農業問題？不是很奇怪嗎？每個人都很會講，台灣農民需要被幫助，可是你從來沒幫助他。為什麼當你們講的口沫橫飛的時候，你連買他一斤的米、雞蛋，你竟然都不願意？奇怪吼？事實是這樣。
所以你到底擔心他什麼事情？要擔心的是你自己。但是若就陰謀論或國際趨勢來講，有一天如果他要來被封鎖了，台灣的糧食自己率只有百分之三十左右，代表吃個四個月之後台灣人全部要餓死了。
我們春耕，秋天就要收了。在宜蘭是三月份種七月份割；在南部是以台中為線是二月份種六月份割；在嘉義一月份種，六月份割；然後高雄是一月份，屏東是十二月份。「幫農民大口吃米吧」。

介紹一下我曾經去過的地方。好蝦囧男社，把他的魚塭，整理起來變成餐廳，直接撈蝦子、直接煮、直接吃蝦。東山正福茶廠開辦「茶葉學校」。我不再賣你茶，我來教你怎麼製茶。這是報名最多最多人的地方，原來這麼多人想要學習農業知識的事，而不是只是去品茶而已。我們辦了很多這樣的活動，來了很多從歐洲、從美國進來的茶商想要大量採購台灣的茶，因為他們的紅茶、花茶也喝到爛掉、無聊，他們想要創新。台灣的茶葉技術是全世界第一名，真的是第一名。
我們廚師跟社區媽媽合作，協助他們的在地料理再美化過、重新調整過。我們去過這麼多地方。我們希望是這樣子，我們有夢行者計畫，歡迎加入我們。