1050410那些被遺忘的食物

志工聚會－那些被遺忘的食物
時間：2016/4/10(日)14:00
分享志工：佩函（小五，會計領域顧問，上海英語學校讀高中，美國大學念數學系）
文字：展岳
與會者：小五、Rubik、馨云、西西、池昀、琇羽、婉婷、顧文（葡萄）、亦涵（葉子）、翊龍、展岳、慕晨、羅偉、師儀、佳恬

• 分享志工前言

• 小五，說明分享此議題原因，因為關心各國剩食的議題（雖然不是這方面的專家），希望可以跟大家聊聊，共同關注這議題，看看國外如何處理此議題，思考台灣在剩食問題可做些什麼。

 

• 參與志工自我介紹

• 師儀：學會未來希望發想社企競技場的對話活動，歡迎大家對社會沙龍等活動議題一同發想。個人有發起「一杯咖啡，一個故事」，這團體的初衷為拉近人彼此的距離，後續陸續舉辦講座、電影、音樂會等活動，五六月會有年度聚會。
• 佳恬：社會企業有很多領域，我個人關心表演藝術，有感這領域工作者較無人權保障，想把台灣表演藝術帶到國際去，98%台灣表演團體無法走到國際，台灣觀賞人口市場小，所以希望推廣藝術文化的生活環境。

• 近期活動宣傳

• 4/13《故事沙龍》微客－關懷世界的一萬種方式，邀請分享人品樺分享企劃和執行國際志工活動工作的心路歷程。其中包括分享參與志工服務的過程中，意識到幫助人與尊重被服務者（或夥伴）的盲點。
• 宣傳A、B、C…很多活動

 

• 徵求志工與Q&A

• Q：宣傳志工做什麼工作？
  A：不同活動的宣傳方式不相同，協助了解活動的TA在想什麼，幫助思考適合的宣傳方式、管道和相關資訊與文案。
• 我們學會期待的志工參與，希望不只是帶手帶腳做個雜工，而是鼓勵志工一同參與活動發想，像夥伴一樣用熱忱、帶著腦袋瓜一起來參與構思與推動，與學會一起成長與向前走。

• 影片欣賞與簡報分享

• 分享蒐集到的資訊，對剩食算是敲門磚，歡迎一同來交流討論，Line上有丟一個大愛全紀錄的紀錄片
• 我們在那些地方有剩食？
• 影片欣賞：
  台灣剩食之旅（一）（天下雜誌）舌尖上的浪費
• 市場上的小黃瓜不再彎曲（絲瓜…），食品分級標準，農人和氣候大地搏命，食物賣相不佳就浪費丟棄
• 拜訪吳寶春，思考如何減少浪費，收購後加工，食物同樣很好吃
• 有句在流傳的笑話這麼說：漂亮有噴農藥的送到台北，賣相不佳大家不要得我們自己吃。
• 大費周章進口的水果，為了避免進口食物爛掉，還在水果表面做硬化處理
• 台灣承受高成本
• 台灣過去推食育
• 剩食之旅第三站－餐廳：吃到飽餐廳，消費者用視覺決定味覺？餐廳丟掉的廚餘有一成到四五成
• 剩食之旅第四站－超市賣場：完美媽媽症候群。大賣場中，只有全聯願意接受採訪，
• 剩食之旅第五站－學校
• 剩食之旅第六站－米倉
• 剩食之旅第七站－廚餘桶

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• 討論議題：那些被遺忘的食物

• 生產這麼多食物，並非全部進到口裡，那其他食物跑去哪了？民以食為天，攝取量遠大於我們需要的。
• 老一輩大家問候語都是　你甲霸沒？
• 全球每年有三分之一食物浪費，約為13億公噸，可供86000萬飢餓人口。（FAO，2011）
• 台灣每人平均一年餐桌上浪費96公斤食物，相當於1萬台幣。
• 食物到底去哪裡了？
• 農地生產＞運輸/倉儲＞銷售＞消費
• 農地生產：賣相不佳不採收、產量過剩全數棄置
• 運輸/生產：海關未通過農業檢測（運輸成本，藥檢未過，整批丟棄）。
  米倉：上繳國庫沒使用，放幾年後就給豬吃或丟棄。
  碰撞導致賣相不佳
  時間/溫度/濕度控制不當導致食品腐壞
• 銷售：食物保鮮期過即不可販賣、菜色種類過多、錯估來客量，製作過多食品
• 消費：冰箱買過多浪費
•  Dumpster Diving：垃圾桶食物展，將近兩個月時間，靠吃垃圾桶食物橫跨美國。

 

• 討論&思考，我們可以做什麼？

• 佳恬分享連鎖餐廳工作經驗：之前曾服務日式燒肉餐廳，餐廳有很多優質肉品，員工餐都吃很好，但員工餐無法吃完所有食物，所以仍有多數丟棄。
• 全聯：都市人下班後進超市，若架上食物無人買就真的丟棄，架上價格比傳統市場賣還高，連鎖商短期要改變也不是那麼容易。
• 產地離我們很遠，現代人走進便利超商，養成習慣好像可買到各地的食物食材，就未珍惜食物。
• 師儀：台灣公糧問題，政府未作好儲糧配套措施，為何台灣後期糧倉存量剩這麼多，其一為近期很多食物仰賴進口，國內普遍豐衣足食，較無食物不足的問題，所以存量剩很多也放很久。
  公糧變成飼料米，因糧倉空間環境沒那麼好，放久會有黃麴毒素，只好給豬吃，但非最好的解決方式。
• 微熱山丘土鳳梨酥事件
• 人生百味
• 佳恬：我們家的豬吃什麼？吐司邊、蜂蜜蛋糕、各種蛋糕、烘焙業丟棄食品、飼料、自有田種植後剩下來的食材、地瓜葉，豬沒有私自屠宰，屠宰場會來載，
• 三重果菜批發市集，凌晨三點時間有賣格外品蔬果，食材外觀雖醜，但仍都可以吃。
• 有個研究所朋友做田野調查，跑去高山上，因喜歡山上環境，就選擇留在高山上當農夫。
• 小五：台灣曾是農業大國，仍很多農地在耕作，台灣自產只有33%是當地人食用，其他就外銷國外市場了，糧食自給率很低。
  師儀：糧食自給率低另一個問題，是越來越難種植，很多國家開始提到自給率，日本近年提升到60%，南美南亞為各國最高自產率，開始不對外貿易，台灣若未來哪一進口時，自給率是否能養活本地人？

 

• 世界做了什麼？

• 西班牙：田間醜蔬果，歡迎遊民來撿拾。
• 丹麥：全球首間剩食超市，只賣過期食品。
• 荷蘭：醜蔬菜變熱賣包裝湯品。
• 英國：專賣廚餘的餐廳。
• 德國：公共冰箱與鄰里分享食物。
• 美國：將大學餐廳的剩食，送至收容所。
• 美國：食物到期警鐘串起整個食物供應鏈。
• 日本：用廚餘換花苗。
• 香港：拯救被丟棄垃圾桶的食物。
• 米蘭花博：潤養大地，澤給蒼生

 

• 台灣人做了什麼？

• 三重區農會超市
• 人生百味
• 裸市集
• 格外有意思…

 

• 政府做了什麼？

• 禁超市銷毀未售出食品，需轉贈慈善機構（法國）
• 食育列入基本教育（日本）
• 食品回收法（日本）
• 廚餘製成有機培養土免費供民眾索取（環保署）
• 食物銀行自治條例（台中）
• 廢棄食品強制申報（環保署）

 

• 有聽過有的超商或餐廳業者深夜會把收集到的廚餘偷偷倒掉，這些現象似乎仍層出不窮，不知可如何減少
• 小五：除了各國制定或推動很多有效處理剩食的做法或法規之外，最源頭的仍是提醒民眾從不要浪費食物做起。 
• 小五：面對剩食議題，最重要的是…欣賞內在美、用胃容量決定食量
  

（文／志工楊展岳）

本次志工聚會由台灣社會企業創新創業學會志工郭佩函顧問(小五)主導規劃，任職於安永聯合會計師事務所的郭顧問，在蔡佳恬專案經理邀請下，主動發想本次的議題。
聚會一開始，蔡經理先以學會代表名義歡迎志工們與會，在志工們自我介紹後，小五撥放一段由天下雜誌拍攝的影片做為開場，接著分享她收集的『食物資源與浪費』資訊，所有人在影片、資訊揭露後，一陣肅靜，而這是小五的期望，讓與會志工認真看待今天討論的議題，另外，小五介紹一個美國個案，兩位年輕人騎腳車旅行，兩個月期間的食物幾乎來自垃圾桶，而經由這個案例，開始了大家對剩食的討論。

首先由蔡佳恬經理分享她之前公司以供應員工餐方式，降低食材儲存；賴顧文志工分享，零售商(賣場)的供貨方式會是關鍵因素之一，接著企畫組長賴師儀補述台灣糧食供應的歷史與曾接觸的糧食議題，他另分享曾參與『不購買食材』的聚餐，他們用賣場垃圾桶撿回的食材煮飯。接著，志工們開始分享各自對剩食的想法。

話題一開，就發現時間不夠，但相信每位參與志工都有得到新的資訊。最後再次感謝小五用心準備的資料，讓本次志工聚會充滿意義。(文/羅偉；攝影/志工 羅翊龍)

這次的志工聚會多了好多新朋友呀！陣容強大的志工群是社企學會成長的動力！這次由小五帶領討論的剩食議題，經過專題報導影片的開場，讓大家了解到原來有這麼多可以吃的東西，還沒送到大家面前，就被浪費掉了。雖然問題很大，但還是有很多人一點一滴的...

由台灣社會企業創新創業學會貼上了 2016年4月10日