Fifteen Group (英國)

創辦人：傑米•奧利佛 (Jamie Oliver)


組織名稱：15 餐飲集團 (Fifteen Group)


組織國籍：英國


產品／服務重點：訓練弱勢青少年專業水準餐飲技能，並提供就業機會。

口號：
Using the magic of food to transfer life
用美食的魔力翻轉人生


成立時地：2002年 於英國倫敦


宗旨：
Fifteen是屬於社會企業的一家餐廳，在創設理念上是相當特別的，除了如同一般餐廳營業賺取利潤外，它也是一家公益餐廳。
Fifteen餐廳是傑米•奧利佛的Fifteen基金會所創立的一家餐廳。該基金會主要是協助英國弱勢青年就業，餐廳利潤皆屬於基金會所有，也是協助餐廳所在地之弱勢青少年就業的主要資金來源。Fifteen餐廳提供不同風格的用餐氣氛，以及多元豐富的菜單，所選食材皆產自英國，傑米將自己所愛、所長與大眾分享。在一般人眼中，它也算是高單價、高品質的餐廳，該餐廳員工亦受傑米影響，在服務上充滿了自信、開朗，讓許多顧客留下深刻印象。

得獎：


2003年6月，英國女王大壽的壽豐典禮上，傑米•奧利佛獲頒大英帝國勳章員佐勳章「MBE」，驗證了他在英國舉足輕重的地位。
2005年5月，傑米•奧利佛獲Caterersearch.com 100票選為英國服務業最有影響力的名人。
由於英美兩國兒童肥胖問題漸增，為了解決此問題，傑米•奧利佛不遺餘力，提供學校健康食譜，因此，他於2012年獲得了哈佛公共衛生學院的健康金杯獎「Healthy Cup Award」。


官網：http://www.fifteen.net/

緣起：
「Fifteen 倫敦店是我的寶貝，我別出心裁的構想。」，創辦人傑米•奧利佛曾如此說過。有鑑於在英國25歲以下弱勢青少年持續增加，傑米也想幫幫這些社會孤兒，讓他們有機會被社會接納、在社會立足。因此每年錄取15位勵志朝餐飲發展的弱勢青少年，透過專業訓練，使其取得廚師資格，此即「學徒計畫 Apprentice Programme」。
        傑米更於2002年成立Fifteen 餐廳，第一批學員共15位，這也是餐廳取名Fifteen的原因。Fifteen餐廳因此成為英國弱勢青年重啟人生的契機；經過10多年的磨練，已有超過300位弱勢青少年在此「畢業」，雖然有些人現在已與Fifteen失去聯繫，但也有些人甚至自己開餐廳、開設烹飪課程，可說是青出於藍，更勝於藍！


創新暨營運模式：
    Fifteen的「學徒計畫」，每年招募18位年齡層介於18至25歲的弱勢青少年至餐廳當學徒。傑米設計了一套獨特的訓練模式，以讓年輕人學習獨立自主，他鼓勵年輕人發展以工作為基礎的學習、以學習為基礎的工作，每位學徒必須受訓滿一年，受訓初期以學習課程為主，學校提供了各種烹飪知識課程，也要教導這18位年輕人基本處事、紀律觀念，也有一對一的輔導課程。學校課程結束後，學徒們便要回到餐廳實習，在廚師週這禮拜，每位學徒必須接管餐廳的廚房，以學習獨立自主的精神，每位學徒在Fifteen廚房內皆戴白色廚師帽，以便客人辨識。傑米安排2星期時間，讓學徒們管理其它合作餐廳的廚房，體會一體二面的管理技巧。這些課程對於本身有前科的學徒們來說，是他們一生轉型契機；他們如何在社會立足，做一個有用的人，亦是傑米創立餐廳的宗旨。
        傑米•奧利佛曾說，「我所投資在Fifteen基金會的每一塊錢，將會得到9塊錢的社會回饋！」Fifteen是屬於「雙軌制」行銷的社會企業，「基金會」與「企業」雙軌整合，也使Fifteen餐廳之盈餘發揮最大的效用。


影響區域／影響力：
        自2002年起，傑米的Fifteen餐廳培養了許多廚藝人才，學徒們除了待在Fifteen餐廳工作，有些人甚至向外發展，自己開餐廳、做節目，可說是美食人才的搖籃。旗艦店Fifteen 倫敦店 (2002) 餐廳的成功，亦促使傑米開設其它餐廳的動力，陸續在英國的康沃爾成立「Fifteen Cornwall」(2006)、荷蘭阿姆斯特丹成立「Fifteen Amsterdam」 (2004) 兩家分店。每一間餐廳的盈餘，重新投入當地當初提供舉辦學徒計畫資金之特定慈善組織，讓資金留在當地經濟發揮作用，以訓練下一代的專業廚師。在社會企業經營理念方面，Fifteen餐廳至弱勢族群尋找、培養人才，餐廳營業額交由基金會管理，商業、公益兩方面都有所發展，盡了企業的社會責任與本份。
    在2002年11至12月英國的第四頻道，撥出了一系列共五集的紀錄片，隨著傑米的腳步，記錄了他如何挑選、訓練這些弱勢青少年，翻轉他們的人生。本片後來有衍生出其他紀錄片，如：重返傑米廚房 Returning to Jamie’s Kitchen (2003), 及 傑米廚房－澳洲篇 Jamie's Kitchen Australia (2006)。後者記錄了墨爾本 Fifteen 艱辛的籌備、訓練過程，一直到開幕為止；該店的成立傑米只做幕後掌控，整個過程責成好友，也是大廚的Tobie Puttock 主持，該計畫訓練了一群16至24歲之青少年成為廚師，其間過程詳實紀錄了這些原本飽受貧窮、酒癮、毒癮所苦的青少年，如何與自己的過往對抗，在這群專業人士的協助下，努力翻轉自己的人生。
        班•查普曼 (Ben Chapman) 是一個重生青少年很好的實例。班在2004年從學徒計畫畢業前，原本是個不務正業的小偷，甚至販毒。有一次在家看傑米的節目，得知Fifteen餐廳與基金會招募學徒的計畫，便去報名。但他在受訓期間再度犯案，出獄後Fifteen並沒有放棄他，他認為Fifteen餐廳是他的第二春，在工作之餘，也讓他學習到許多處世觀念，他曾說過：「訓練團隊其實並無義務，他們是特地到此幫助我們的，我很感激！」。如今，它已成為學弟、學妹的模範，做菜工夫亦不輸老師傑米。

​未來發展：
由於傑米•奧利佛的名氣與成功，讓Fifteen餐廳聲名大噪，亦即代表弱勢青少年立足社會的機會增加了。傑米不可能幫助全英國每位弱勢青少年，但每一年那18位學徒成功地「畢業」，表示傑米當年度的成就。漫長的13年過去了，傑米學徒計畫「Apprentice Programme」不曾間斷，而此計畫已是國際公認的，也是許多其的社會企業的標竿，傑米曾提起：「這13年來，一路上也許有發生磨擦、挫折，經驗可以讓我們學習更多，應用方法也許可以改變，我們的目標卻始終如一。」。2016招募計畫已於2015年5月上線。


創辦人簡介：
傑米•奧利佛於1975年出生於英國，家裡經營小酒吧，在加上本身患有閱讀障礙 (Dyslexia)，從小便立志要當廚師。他也曾經自組樂團，但成效不彰，無疾而終。16歲他決定就讀西敏寺餐飲學院，開啟了他的廚師生涯。畢業後第一份工作是任職於Antonio Carluccio's Neal's Yard餐廳，因此也結識了他的人生良師Gennaro Contaldo，傑米日後開的餐廳，亦聘請Gennaro當餐廳主廚。這位義大利人讓傑米愛上義大利菜，他認為義大利菜的做法符合他的營養理念，更於2008年於英國牛津與好友聯合成立Jamie's Italian餐廳，該餐廳是目前傑米系列品牌餐廳最多分店的一家，遠在亞洲的新加坡、香港亦設有分店。
他的電視明星主廚生涯於1996年開始的，他的Christmas at the River Café受到BBC製作人Patricia Llewellyn青睞，電視成名作The Naked Chef於1999年問世，該作品的出版物亦成為全球暢銷書。許多人說他從事食物革命，眼見英國兒童半數以上愛吃垃圾食物，他也曾說「讓兒童吃垃圾食物的人是混蛋！」，有鑑於此，他發起「Jamie`s School Dinner」運動，因此設計兒童均衡營養午餐菜單，即使有些家長反對，但他的菜單迫使英國政府重視兒童均衡營養，他的影響力自英國、延伸至美國，甚至全世界！可說是兒童食物革命的代言人。2002年他成立了Fifteen公益餐廳，即於2003年，獲得了英國女王頒布的大英帝國勳章員佐勳章「MBE」，也印證了他的影響力。至今，他的節目不斷推陳出新，最新力作Jamie's Comfort Food八單元，教導觀眾拋開一成不變，如何做出極富趣味、豐富的團體美食。現今，他與妻子及四名子女於英國艾塞克斯郡（Essex）生活。


其他：
即使傑米•奧利佛成就斐然，外界對他仍是有批評聲浪，最為人熟知的是於2005年，他在節目中屠宰一頭小羊，卻沒有事先將牠昏迷，直接割斷牠的喉嚨，引起許多動物保育人士不滿，但他心直口快，甚至還說出「一個煮了將近2千頭羊的廚師，如果沒有親自殺過一頭羊，那他就不是專業廚師。」，此事件可以領略他直爽的性格。


參考資料來源：
http://www.fifteen.net/
https://www.youtube.com/watch?v=h3thb-S-3L8
https://www.jamieoliver.com/the-fifteen-apprentice-programme/programme/apprentice_programme
https://www.facebook.com/pages/Jamie-Olivers-Fifteen/15447317774
http://www.yelp.co.uk/biz/fifteen-london-2
http://en.wikipedia.org/wiki/Jamie_Oliver
http://www.jamieoliverfoodfoundation.org.uk/
http://issuu.com/fifteen/docs/14960-1_jof_about_us_brochure_a5_v10_aw_web
http://www.complex.com/pop-culture/2014/01/douchiest-moments-in-celebrity-chef-history/jamie-oliver-kills
http://www.changeupmerseyside.org.uk/hub/index.php?option=com_content&task=view&id=534




撰稿：楊庭芳 2015.06.04




翻譯機構 (Translated by)：
台灣社會公益行動協會
Taiwan Social Interest Action Association
台灣社會企業創新創業學會
Taiwan Social Enterprise Innovation and Entrepreneurship Society
輔仁大學社會企業研究中心
Social Enterprise Research Center, Fu-Jen Catholic University, Taiwan


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國家: 
 英國