【成果報告】
第四屆 第六次理會議報告通過
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《對於完成事情的執著與熱誠本該如此》- 彭博恩
在2020年2月初到4月底，由學園提供機會到舞鶴咖啡園學習舞鶴社區由來介紹、咖啡相關技術及知識與烘培課程，在去舞鶴咖啡園之前，自己以前有過3-4年的咖啡相關工作經驗與烘培基礎的接觸，但卻沒有正式的學習與訓練理論的學習，於是便在舞鶴咖啡園這裡開始時長3個月，每週2天，1天1-2堂課的社區簡介、咖啡課程與烘培課程，令我感到不虛此行，開始從舞鶴園區的由來與各承辦單位介紹最後到正式上課的課程中，安排相當豐富，沒有間斷。
主辦單位TSEIES社團法人台灣社會企業創新創業學會胡哲生教授的經歷與對社區經濟的看法，在這當中我看見新的方向與想法，胡教授在烏干達的經歷更是令我耳目一新，舞鶴這個社區在瑞穗此處，而社區的由來與社區相關的地理位置由花蓮水利局的分局長陳淑媛陳分局長的介紹，一一詳細的引導，將舞鶴此社區由來與特色透過地圖引導一一詳解，咖啡課程在此我覺得是在舞鶴園課程中的重頭戲，課程中大致分成兩類體驗課程，分別為精品咖啡手沖萃取課與咖啡感官開發訓練，兩類課程的學習過程中，從最開始的咖啡豆種類介紹與咖啡豆的一生到最後的測驗考試，不論是有過相關經歷的或是咖啡初心者，在這短短的課程中，每位學員對於咖啡都有更深度的瞭解與接觸，而後的烘培課程更是令我大開眼界，使用一般人無法也不曾使用的食材部分經過加工再製成甜品的觀念與想法，這些創新的經歷與實驗實作課一一在這幾個月的課程安排中經歷。
☕️ 多項的課程中，我最印象深刻的是咖啡課程與烘培課程，也許是因為自身對其有所興趣，課程的經歷也是之前我所沒有體驗過的，咖啡的課程分為兩部分，精品咖啡手沖萃取課老師吉野咖啡老闆李泰宏老師自身對於咖啡的學習知識與經歷有相當高的造詣，對於咖啡的執著更是進入到瘋狂的境界，短暫2個月的課程，"他教導的不只是在課程上面的理論與實作技巧，更在理念想法上給予我更多不同的看見與方向"。從最開始咖啡種類的咖啡家族樹詳細介紹就看出李老師在這方面的研究花相當多的時間，各項品種各項衍伸與各項品種的大致風味一一帶入、一一詳解，在那時候老師就像咖啡學辭典一樣，沒有問題是問不倒幾乎都有答案解答，而後帶入咖啡樹栽種生成，前項作業與後項製程，每項不同程序與不同手法透過PPT詳細解說帶入，使人深入其境經歷過了所有咖啡製成程序當中，了解到咖啡從初生到最後成為世界上黑金誕生的經過。
而我記得老師說一杯咖啡的品質來源沖煮這項只占10％，所以品種、製成對於品質事關重大，之後實作手沖課程，由基礎沖泡概念理論，到各項影響變因完整的帶過與實作，老師說沖泡沒有一定的標準，但自己要先抓好固定的變因，這樣沖煮出來才能慢慢嘗試出自己喜歡的味道，時長2個月的實作課程，多次實作試驗試喝令我多次精神疲乏，讓我回憶起當初進入咖啡館打工每次試喝試做的經歷，相當刻骨銘心，"多次的實作課，慢慢體會到老師要我們掌握的變因，變因可以控制，相同豆子不同掌握，帶出風味不同，各項變因各項掌握的不同"，就像數學排列組合多變無窮，金杯理論介紹到咖啡評鑑也讓我們實作，給各位學員練習評分，互相檢討分析，課程最後的測驗老師不吝嗇地帶自己店裡各項器材與豆子給學生練習實作考試，目的為了使學生有更多經歷學習，課程中最令我印象深刻的是老師說：「一杯咖啡沒有好與壞，而評分的基礎在於本次所要展現豆子的風味是否有完整的展現出來，這才是對於一杯咖啡的評價。」
☕️ 咖啡感官開發訓練的課程，由日曬果咖啡店老闆蕭雅文蕭老師指導，這種開發訓練，以前未曾參與過，老師的資歷也是相當卓越，SCAE的多項認證，在沒有上課之前對於一杯咖啡的評價不曾想過這麼豐富的風格評語，老師說這些形容咖啡風格的定義，為的是在市場上給予一套語言文字，為了使廠商與商家有套標準進行溝通橋樑。上課起初，由簡單的👅味蕾感受分布講起，舌頭各項感知味蕾部位不同，也因人而異，對於味蕾，本身只知道要在日常生活中時常感受美好食物體驗與不同感官的搭配，而老師由最簡單的酸甜苦辣感受刺激訓練開始，震撼我對舌上感受的觀念，“這簡單的刺激訓練並給予基本標準開始建立自己基礎感官食物資料庫，感官開發不只發生在舌頭上，由最開始要食用食物前的眼睛觀察起先聯想，到👃鼻腔聞而後入口放到舌上感知，最後入喉帶出氣味感知，所有的步驟慢慢教導並對單一感受刺激多項嘗試，由不同的刺激程度給予統一標準定義，藉由食材試吃體會認知聯想建立食物資料庫，引發大家味蕾開發”。
👀 訓練過程中，我發現以前所建立的食物資料庫出現相當多弊病與問題，由此開始進而修正，老師給予的是一整套完整的食物享用與味蕾刺激增長的方法，令大家在往後也能慢慢建立資料庫，而這些資料對於往後再品嘗咖啡時能直接聯想並給予風格評價，100味聞香瓶的體驗，打破我對各樣香氣各樣氣味的感知聯想，所有基本嗅覺味蕾開發帶過後，開始給予不同風味咖啡試喝並練習寫下所品嘗到的感受聯想，課程最後杯測試驗也是一段不同的經歷感受，考試測驗高深莫測，多杯測試試喝，寫出杯中所添加的風味形容，真的是絞盡腦汁，多次嘗試感受才完成測驗，本次感官開發訓練打破我原先食物感受建立標準，食物感受由眼鼻舌鼻腔後分別不同感知建立聯想，到最後綜合感受食物帶給感官的美好。
🥮 烘培課程，老師由台北法堤健康蔬食坊張翡珊老師教導，課程內容由簡易烘培食譜帶出張老師對食材運用的觀念與想法，張老師本次使用的是🍐柚子食材，但並非柚子果肉，而是整顆柚子所有的部分都使用不浪費，在食譜上面看似簡單，當中卻隱含了相當多烹飪手法與概念經驗，老師相當了解各食材之前搭配組合所達到的效果以及各項食材組合時因注意的事項，由此看出老師在這方面有相當多的嘗試與經驗，簡單的柚子酥、柚子糖及柚子醬，比例搭配老師在此花了相當多功夫，課程中老師強調要低鹽、低糖、低油、高纖維的新健康飲食，整個食材的使用上更是使人驚豔，所有食材不浪費全數使用，使用不同食材搭配，將甜品完美呈現上，老師大膽的想法、細心操作與耐心的嘗試，完整了自己想要做出的作品，這些精神令我深嘆佩服，“了解對於完成事情的執著與熱誠本該如此”。
🤗 在青春舞鶴咖啡園這次的課程中，收穫滿載而歸，時長3個月主辦單位的安排，課程老師的用心，各樣課程不論理論或實作課深入淺出，給予學生們基礎概念與老師們自身的理念傳授，期盼能有更多機會再次參與類似這樣高品質的課程。
主辦單位TSEIES社團法人台灣社會企業創新創業學會胡哲生教授的經歷與對社區經濟的看法，在這當中我看見新的方向與想法，胡教授在烏干達的經歷更是令我耳目一新，舞鶴這個社區在瑞穗此處，而社區的由來與社區相關的地理位置由花蓮水利局的分局長陳淑媛陳分局長的介紹，一一詳細的引導，將舞鶴此社區由來與特色透過地圖引導一一詳解，咖啡課程在此我覺得是在舞鶴園課程中的重頭戲，課程中大致分成兩類體驗課程，分別為精品咖啡手沖萃取課與咖啡感官開發訓練，兩類課程的學習過程中，從最開始的咖啡豆種類介紹與咖啡豆的一生到最後的測驗考試，不論是有過相關經歷的或是咖啡初心者，在這短短的課程中，每位學員對於咖啡都有更深度的瞭解與接觸，而後的烘培課程更是令我大開眼界，使用一般人無法也不曾使用的食材部分經過加工再製成甜品的觀念與想法，這些創新的經歷與實驗實作課一一在這幾個月的課程安排中經歷。
☕️ 多項的課程中，我最印象深刻的是咖啡課程與烘培課程，也許是因為自身對其有所興趣，課程的經歷也是之前我所沒有體驗過的，咖啡的課程分為兩部分，精品咖啡手沖萃取課老師吉野咖啡老闆李泰宏老師自身對於咖啡的學習知識與經歷有相當高的造詣，對於咖啡的執著更是進入到瘋狂的境界，短暫2個月的課程，"他教導的不只是在課程上面的理論與實作技巧，更在理念想法上給予我更多不同的看見與方向"。從最開始咖啡種類的咖啡家族樹詳細介紹就看出李老師在這方面的研究花相當多的時間，各項品種各項衍伸與各項品種的大致風味一一帶入、一一詳解，在那時候老師就像咖啡學辭典一樣，沒有問題是問不倒幾乎都有答案解答，而後帶入咖啡樹栽種生成，前項作業與後項製程，每項不同程序與不同手法透過PPT詳細解說帶入，使人深入其境經歷過了所有咖啡製成程序當中，了解到咖啡從初生到最後成為世界上黑金誕生的經過。
而我記得老師說一杯咖啡的品質來源沖煮這項只占10％，所以品種、製成對於品質事關重大，之後實作手沖課程，由基礎沖泡概念理論，到各項影響變因完整的帶過與實作，老師說沖泡沒有一定的標準，但自己要先抓好固定的變因，這樣沖煮出來才能慢慢嘗試出自己喜歡的味道，時長2個月的實作課程，多次實作試驗試喝令我多次精神疲乏，讓我回憶起當初進入咖啡館打工每次試喝試做的經歷，相當刻骨銘心，"多次的實作課，慢慢體會到老師要我們掌握的變因，變因可以控制，相同豆子不同掌握，帶出風味不同，各項變因各項掌握的不同"，就像數學排列組合多變無窮，金杯理論介紹到咖啡評鑑也讓我們實作，給各位學員練習評分，互相檢討分析，課程最後的測驗老師不吝嗇地帶自己店裡各項器材與豆子給學生練習實作考試，目的為了使學生有更多經歷學習，課程中最令我印象深刻的是老師說：「一杯咖啡沒有好與壞，而評分的基礎在於本次所要展現豆子的風味是否有完整的展現出來，這才是對於一杯咖啡的評價。」
☕️ 咖啡感官開發訓練的課程，由日曬果咖啡店老闆蕭雅文蕭老師指導，這種開發訓練，以前未曾參與過，老師的資歷也是相當卓越，SCAE的多項認證，在沒有上課之前對於一杯咖啡的評價不曾想過這麼豐富的風格評語，老師說這些形容咖啡風格的定義，為的是在市場上給予一套語言文字，為了使廠商與商家有套標準進行溝通橋樑。上課起初，由簡單的👅味蕾感受分布講起，舌頭各項感知味蕾部位不同，也因人而異，對於味蕾，本身只知道要在日常生活中時常感受美好食物體驗與不同感官的搭配，而老師由最簡單的酸甜苦辣感受刺激訓練開始，震撼我對舌上感受的觀念，“這簡單的刺激訓練並給予基本標準開始建立自己基礎感官食物資料庫，感官開發不只發生在舌頭上，由最開始要食用食物前的眼睛觀察起先聯想，到👃鼻腔聞而後入口放到舌上感知，最後入喉帶出氣味感知，所有的步驟慢慢教導並對單一感受刺激多項嘗試，由不同的刺激程度給予統一標準定義，藉由食材試吃體會認知聯想建立食物資料庫，引發大家味蕾開發”。
👀 訓練過程中，我發現以前所建立的食物資料庫出現相當多弊病與問題，由此開始進而修正，老師給予的是一整套完整的食物享用與味蕾刺激增長的方法，令大家在往後也能慢慢建立資料庫，而這些資料對於往後再品嘗咖啡時能直接聯想並給予風格評價，100味聞香瓶的體驗，打破我對各樣香氣各樣氣味的感知聯想，所有基本嗅覺味蕾開發帶過後，開始給予不同風味咖啡試喝並練習寫下所品嘗到的感受聯想，課程最後杯測試驗也是一段不同的經歷感受，考試測驗高深莫測，多杯測試試喝，寫出杯中所添加的風味形容，真的是絞盡腦汁，多次嘗試感受才完成測驗，本次感官開發訓練打破我原先食物感受建立標準，食物感受由眼鼻舌鼻腔後分別不同感知建立聯想，到最後綜合感受食物帶給感官的美好。
🥮 烘培課程，老師由台北法堤健康蔬食坊張翡珊老師教導，課程內容由簡易烘培食譜帶出張老師對食材運用的觀念與想法，張老師本次使用的是🍐柚子食材，但並非柚子果肉，而是整顆柚子所有的部分都使用不浪費，在食譜上面看似簡單，當中卻隱含了相當多烹飪手法與概念經驗，老師相當了解各食材之前搭配組合所達到的效果以及各項食材組合時因注意的事項，由此看出老師在這方面有相當多的嘗試與經驗，簡單的柚子酥、柚子糖及柚子醬，比例搭配老師在此花了相當多功夫，課程中老師強調要低鹽、低糖、低油、高纖維的新健康飲食，整個食材的使用上更是使人驚豔，所有食材不浪費全數使用，使用不同食材搭配，將甜品完美呈現上，老師大膽的想法、細心操作與耐心的嘗試，完整了自己想要做出的作品，這些精神令我深嘆佩服，“了解對於完成事情的執著與熱誠本該如此”。
🤗 在青春舞鶴咖啡園這次的課程中，收穫滿載而歸，時長3個月主辦單位的安排，課程老師的用心，各樣課程不論理論或實作課深入淺出，給予學生們基礎概念與老師們自身的理念傳授，期盼能有更多機會再次參與類似這樣高品質的課程。
《好撒馬利亞人青年培力計畫與偏鄉服務》
以關懷社會弱勢族群之福祉，融合社會價值與經營技能的自主性組織，結合學術界、企業界與社福界籌募「青春舞鶴弱勢就業培育計畫」及「烏干達Mukono農民培育與農村經濟開發計畫」，串連社區經濟發展，創新弱勢青年及農村就業機會與社區社福與發展。。此外本計劃考量國內外天然災害頻仍，也將提供「國際人道救援協助」，扶助災害救助中與服務對象一致相關之援助。
《青春舞鶴弱勢就業培育計畫》
Youth incubation base in Wuhe
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1.培育弱勢就業青少年(18至24歲)進入社會的工作技能培育，進而自力生活的扶持家園。
2.從花蓮舞鶴再地咖啡產業的一貫化技能，逐步延伸至烘焙包裝行銷，與其它在地農產加工開發創新。 3.連結社會中善念團體與個人的認同，打造有益於弱勢青年就業自立與社會適應的培育平台。 4.從一個點的經驗模式延伸到其他(鄉鎮)點的在地產業開發模式。 |
一塊面積六分多的待售有機咖啡田，當有人尋問我們是否可以用於在地青年就業，引起了我們的注意。
對於隨時心存關懷，對青年就業自立與社會適應，保持長期關懷的社會工作者而言，這塊有八百株的有機咖啡園，不正是提供：有機環境維護，咖啡豆採收、製做生豆、烘焙研磨與沖泡，進而經營咖啡店與餐飲服務，與其他乾果點心開發，品牌包裝與網路銷售等，一貫化咖啡產業技能的工作與培訓場所，不就是可容納弱勢青年，在地學習專業技能與社會適應的實習場域嗎？ 因此我們定義本園區是：「青少年在地產業學習與職業試探，以及服務在地弱勢家庭的整合平台」。 於是三位創辦人以私人財產共同買下本咖啡園，無償的長期借給本計畫使用。 本募款計畫則用於租賃與改裝員生住家，件製農產加工廠區與加工設施，以及產品開發，加工技能與包裝設計、行銷等硬體與軟體技能的投入。 總之，心存關懷，機會就在身邊，夥伴就在眼前，我們行動了，邀約各位共同加入我們的計畫行程。 |
《烏干達Mukono農民培育與農村經濟開發計畫》
Uganda Project
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1.培訓貧窮農村所需的生活環境改善計能(烹飪、用水、衛生等)，創造農村基本職能技術。
2.教育養雞養兔等技術，農村可以有更多的食物選擇。 3.輔導成立農民間交易機制，建置物資交易平台，活絡與激勵農民生產，建立農村經濟系。 4.協助農民参加農產生產外銷機會(烏干達咖啡豆銷台)，幫她們增加收入，換回更多食物與孩子上學。 |
貧窮不是宿命，也不是天性，造成國家或部分社會集體貧窮的原因也很複雜，當然要幫助貧窮的管道與力量就必須多方的挹注，但是與其長久的等待萬事俱備，我們認為首先讓貧窮者認知到，強化自己的技能賺取自己的生活所需，讓自己站起來，才是改變貧窮的最基本也最重要的第一步。
本學會自107年接授烏干達step30組織邀請，在該組織的持善服務之外另行試驗，如何開拓幫助該國農民自立生活改善貧窮的計畫，歷經一年半的在地體驗、技術選擇與在地教學試驗，我們先建立了整體改善的技術培訓與交易系統、農村經營組織培育的3 年計畫，但是我們需要選訂一個代表性村落，有計畫次序的為當地引進技術建立管理制度與組織，才能打造一個示範性農村(名為”技術培訓與農村經濟基地”，位址選定於Mukono區，維多力亞湖邊的農業區)，希望在3年後將本村的經驗以示範教學方式，逐步的擴散至廣大的烏干達村落。 本募款計畫，就是針對”技術培訓與農村經濟基地”，在本計畫已經購買的基地上，籌募各項基礎建設，執行各項：農業技術、(雞兔)飼養與生活技能(土製排煙灶、泥磚建屋、生態廁所、家庭式手作濾水器等) 教學，的專家邀請與在地生活設施建設，以及當地教學的設備與材料、生產的上游供應系統與下游銷售系統等經營系統教育，所有零零總總的基地建設與行政安排，所需要的各項購置與行政支出。 |
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《募款項目與分配》
■輔導與育成：$3,720,000 ■兩地環境建設：$5,200,000 ■行銷與雜支：$1,100,000 ■人事：$744,000 總計：$10,764,000元 |
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◆ 捐款資訊
一、線上捐款 : 請直接點擊下方按鍵進行
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◆ 捐款帳戶
上海商業儲蓄銀行(011) 北三重分行(0392) 戶名: 社團法人台灣社會企業創新創業學會 帳號：39-10200-1030963 |
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《好撒馬利亞人青年培力計畫》◆活動時間：109年04月23日至110年01月31日 ◆許可文號：衛部救字第1091361461號